Вишневий пиріг

Приготування

• В першу чергу, якщо ви використовуєте заморожену вишню – висипаємо в глибоку миску та ставимо розморожувати за кімнатною темпереатурою.
• В склянку наливаємо воду та ставимо її охолоджуватись в морозилку на 20 хв.
• Гарно охолоджене вершкове масло нарізаємо на маленькі кубики.
• В глибоку ємкість висипаємо все наше борошно, цукрову пудру та сіль.
  Додаємо дрібно нарізане масло та починаємо перетирати з борошном. Раджу робити це руками, так краще зможете зрозуміти та відчути текстуру тіста.
• Як тільки ви отримали гарну крошку з масла та борошна починаємо вливати по-троху крижану воду.
  Тут можна вже використовувати міксер з насадкою гак, але, якщо такого немає – продовжуємо замішувати руками.
  Вам може знадобитись не вся вода (а може доведеться додати більше).
  В текстурі тіста орієнтуємось на гладке тісто, що майже не липне до рук.
• Розділяємо тісто на два шматки, викладаємо на харчову плівку, трішки розкатужємо руками та кладемо в морозильник мінімум на 1 годину.
• Дістаємо тісто, розкатуємо товщиною 1-2 см та викладаємо у форму для випікання.
  Для зручності краще попередньо покласти широкі стрічки пергаменту навхрест на форму для випічки – так буде легше діставати пиріг після випікання.
• Начинка
• Якщо ви використовуєте заморожені вишні, тоді зливаємо всю рідину, яка зтікла під час розмороження та гарно просушуємо паперовим рушником або серветками.
• У глибоку ємкість засипаємо вишні, цедру лимону, лимонний сік, цукор, ваніль та крохмаль. Гарно розмішуємо.
• Збираємо пиріг
• Після того, як ви виклали тісто у форму, згори викладаємо начинку.
• Далі ви можете прикрасити згори пиріг як заманеться: зробити сіточку із залишків тіста, просто накрити ще одним шаром розкатоного тіста та зробити невеликі навхресні надрізи, прикрасити просто по краю. Зовнішній вигляд пирога відрізняєтсья лише вашою фантазією.
  В цьому рецепті я зробила по радіусу косичку з тіста.
• На вишневу начинку викладаємо невеличкі кубики вершкового масла (до 20 г буде достатньо).
• Змащуємо краї пирога (або верхівку 😏) жовтком. Також, я раджу спробувати замінити жовток вершками.
• Ставимо в розігріту до 220 градусів духовку спочатку на 15 хв.
  Через 15 хв зменьшуємо температуру до 190 і випікаємо ще 45-60 хв або поки не отримаємо гарну золотисту скоринку.
• Охолоджуємо мінімум 4 години (начинці треба час для того, щоб повністю закріпитись).
• Подаємо посипаним цукровою пудрою/ взбитими вершками/кулькою ванільного морозива.
• Смачного!