Особуко з гарбузом та квасолею

Приготування

• Суху квасолю промиваємо, замочуємо на пару годин (можна на ніч) у холодній воді, солимо за смаком та варимо на повільному вогні до готовності (має бути м’яка але при цьому тримати форму).
  Знімаємо з вогню та даємо трохи охолонути, не зливаючи воду. В процесі варки слідкуємо, аби вода повністю покривала квасолю. Якщо використовуєте готову – цей крок можна пропустити 😉
• Стейки промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, щедро натираємо копченою паприкою, сіллю та обгортаємо борошном. Обсмажуємо з обох боків у пательні з олією на сильному вогні до появи рум’яної скоринки.
• Перекладаємо м’ясо у глибокий сотейник або широку каструлю, а у пательні з-під стейків по черзі обсмажуємо на великому вогні обчищені та крупно порізані овочі (селеру, цибулю, гарбуз), злегка підсолюючи їх прямо на пательні.
• Обсмажені овочі додаємо до м’яса, туди ж вкидаємо обчищений часник, пару гілочок розмарину, томати із усім соком, вливаємо вино, обережно перемішуємо та доводимо до кипіння.
• Тушкуємо на плиті, не помішуючи(!), під кришкою на повільному вогні 2-2,5 години. Також можна запікати у духовці при 180°С, збільшивши час приготування до трьох годин, але тільки за умови, що використовуєте посуд із вогнетривкими ручками 😉
• Готові стейки подаємо на попередньо процідженій теплій квасолі із овочами та соусом, посипавши порубаною зеленню.
• Смачного!