Ростбіф із журавлиною

Приготування

• Раджу дістати м’ясо з холодильника, розпакувати та дати “подихати” за кімнатної температури хоча б за годину до того, як почнете його готувати. Тоді воно швидше приготується, рівномірно просмажиться, буде ніжним і соковитим.
• Отже, підготовлену вирізку обв’язуємо ниткою, аби вона була однакової товщини по всій довжині, добряче натираємо сіллю, перцем та збризкуємо оливковою олією.
• Гриль або сковороду розігріваємо, викладаємо м’ясо та смажимо 20-25 хвилин (по 5-6 хвилин із кожної сторони, аби утворилася хрумка рум’яна скоринка), після чого перекладаємо на пергамент, змащуємо вершковим маслом, загортаємо спочатку в пергамент, а потім – у фольгу.
• Залишаємо “відпочити” на 20-25 хвилин.
• Журавлину миємо, перекладаємо у невеликий ковшик, додаємо мед, гвоздику, мелений мускат, дрібку солі та збиваємо блендером.
• Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, прогріваємо 5-7 хвилин та знімаємо з вогню.
• Обережно дістаємо ростбіф із фольги та пергаменту (там буде багато соку – залишаємо), перекладаємо на дошку, знімаємо нитку, тоненько нарізаємо та повертаємо у пергамент, аби м’ясо “увібрало” в себе якомога більше смаку.
• Подаємо ростбіф на блюді або дерев’яній дошці, поливши соусом із журавлини. За бажанням, соус можна подати окремо.
• Смачного!