Салат із куркою та Айолі з анчоусами

Приготування

• Айолі
• Для приготування соусу в глибокій мисці вінчиком змішуємо жовток, сіль, гірчицю та улюблені прянощі (я використовую “трави італійської кухні” 😉).
• Постійно помішуючи починаємо вливати олію по одній столовій ложці за раз: влили, повністю розмішали, аби з’єдналася з рештою інгредієнтів, влили наступну, знову розмішали і так поки маса не загустішає.
• Додаємо сік лимону, перемішуємо та поступово додаємо решту олії, як вказано вище.
• Додаємо дрібно нарубаний часник та анчоуси, перемішуємо та куштуємо. За необхідності можна додати трохи солі та/або лимонного соку за смаком.
  Якщо соус вийшов занадто густий – додайте 1 ст.л. холодної води.
• Аби зробити соус пікантнішим – можна додати трохи олії з анчоусів.
• Салат
• З тостового хлібу зрізаємо скоринку, нарізаємо кубіками та підсушуємо в розігрітій до 150°С духовці до золотистого кольору. Виймаємо з духовки та даємо охолонути.
• Перепелині яйця викладаємо в каструлю, заливаємо водою, аби повністю покрила, додаємо 1/2 ст.л. солі. Накриваємо кришкою.
• Ставимо каструлю на сильний вогонь, доводимо до кипіння та варимо на невеликому вогні ще 3-4 хвилини.
• Знімаємо з вогню, зливаємо гарячу воду та заливаємо холодною.
• Охолоджені яйця обережно чистимо та розрізаємо навпіл.
• Куряче філе зачищаємо від жиру, жилок та хрящиків (якщо такі є 😉). Солимо, посипаємо паприкою, добре змащуємо олією та лишаємо “подихати” за кімнатної температури.
• На добре розігріту пательню викладаємо смужки бекону таким чином, аби кожен слайс лежав окремо, не накриваючи інші. Смажимо на великому вогні з двох боків до утворення рум’яної скоринки. Знімаємо обсмажений бекон на тарілку.
• Філе викладаємо на пательню, з якої щойно зняли бекон, та смажимо на середньому вогні по 4-6 хвилин з кожного боку.
• Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та даємо “відпочити” принаймні 5 хвилин.
• Огірки миємо та нарізаємо довгою соломкою.
  Томати миємо та розрізаємо навпіл або начетверо в залежності від розміру та вподобань 🙂.
• Айсберг крупно рвемо або нарізаємо ножем.
  Смажену курку нарізаємо довгими тоненькими смужками.
• На велику тарілку або у миску викладаємо всі підготовлені інгредієнти, поливаємо соусом посипаємо натертим або нарізаним тоненькими слайсами пармезаном та подаємо.
• Смачного!