Паштет із курячої печінки з вишневим мармеладом

Приготування

• Паштет
• Обчищені овочі крупно рубаємо, обсмажуємо у глибокій пательні.
• Додаємо обваляну в борошні печінку і ще трохи обсмажуємо.
• Додаємо сіль, перець, небагато води (аби лише покрила овочі та печінку) і тушкуємо на повільному вогні близько 40 хвилин.
• Даємо трохи охолонути, перекладаємо у ємність для збивання та подрібнюємо блендером. Має вийти однорідна маса з консистенцією густої сметани (якщо вам здається, що вийшло занадто рідке – можна уварити на повільному вогні, постійно помішуючи вінчиком, до необхідної густини).
• У ще теплий паштет додаємо розм’якшене масло та кон’як, збиваємо вінчиком, пробуємо та за необхідності доводимо до смаку.
• Перекладаємо у форму. Має заповнити не більше 2/3 об’єму. Для зручнішого зберігання можна використати скляні баночки із кришками.
• Накриваємо та ставимо у холодильник, аби застиг, а тим часом робимо мармелад.
• Мермелад
• Вишню розморожуємо, віджимаємо у невеликий ковшик (має вийти не менше 100 г соку).
• Віджаті ягоди поки відкладаємо, а у сік додаємо решту інгредієнтів, добре перемішуємо і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Проціджуємо. Пробуємо. Має бути приємний кисло-солодкий смак (якщо апельсини або вишні були дуже кислі, може знадобитися трохи більше цукру).
• Додаємо вишні, знову доводимо до кипіння.
• Охолоджуємо до 40°С (має бути вже не гарячий, але ще рідкий).
• Дістаємо паштет із холодильника, наливаємо зверху мармелад із ягодами, накриваємо та повертаємо в холодильни ще принаймні на 2 години.
• Подавати можна із улюбленим хлібом, крекерами або просто їсти ложкою!
• Смачного!