Бісквітний рулет

Приготування

• Ягідний джем
• У сотейник висипаємо ягоди (чи фрукти) додаємо мед, воду та прянощі.
• Чекаємо поки закипить на великому вогні і зменьшуємо вогонь до мінімального. Випаровуємо рідину, постійно помішуючи. Це в нас займе від 15 до 20 хв.
• Коли отримаємо таку схожу, тягучу текстуру, вимикаємо, перекладаємо в іншу ємкість та охолоджуємо.
• Якщо ви хочете більш рівномурну текстуру – можете пробити все в блендері або пропустити через сито.
• Крем
• В глибоку ємкість виливаємо добре охолоджені вершки та просіяну цукрову пудру. Збиваємо поки не отримаємо гарну міцну масу.
• Додаємо маскарпоне та обережно розмішуємо лопаткою чи ложкою.
  Не збивайте міксером. Маскарпоне дуже жирний і може в результаті перетворитись на масло та розслоїтись.
  Змішуємо поки не отримаємо рівномірну масу.
  Я на цьому етапі додавала 1 ч. л. просіяного чаю матча для смаку та кольору, але це не обов’язково 😊
• Якщо плануєте зберігати його певний час в холодильнику, накрийте його харчовою плівкою, притичкаючи її максимально до крему або перекладіть в герметичний контейнер.
  Крем можете так зберігати в холодильнику 1-2 дні.
• Бісквіт
• Розігріваємо духовку на 170 г за Цельсієм.
• Гарно охолоджені яйця розділяємо окремо на білки та жовтки.
• Жовтки перекладаємо в глибоку ємкість та збиває міксером з дрібкою солі та 50 г цукру, поки не отримаємо пишну та ніжну масу.
• В окремій глибокій ємкості починаємо збивати білки.
  Коли бачимо, що вони перетворились на гарну та міцну піну починаємо додавати в три порції 70 грамів цукру. Додали – збили хвилину, додали – збили.
  На виході маємо тримати ніжну меренгу.
• До меренги додаємо збиті жовтки і обережно замішуємо лопаткою чи ложкою, роблячі підгортаючі рухи.
• Просіюємо борошно з розпушувачем і знову обережно замішуємо лопаткою.
• В іншу ємкість наливаємо молоко та олію. Туди ж додаємо 1-2 ложки меренгово-жовткової суміші та лопаткою починаємо замішувати, повторюючі ті ніжні підгортаючі рухи
• Виливаємо цю рідину до білкового тіста та знову замішуємо, поки не отримаємо рівномірну масу.
• На деко вистіляємо пергаментий папер та виливаємо туди тісто. Тісто необхідно рівномірно розмазати по деку, щоб бісквіт вийшов однієї вистоти.
• На стіл кладемо рушник, на нього кладемо деко та стукаємо об стіл декілька разів, щоб випустити все повітря з тіста.
• Ставимо на середню секцію деко з тістом та випікаємо 30 хв.
• Виймаємо бісквіт з духовки та одразу викладаємо його з пергаментом з дека.
  Даємо охолонути 3 хвилини, не більше.
• Папір з країв обережно відриваємо, згори на бісквіт викладаємо ще один лист пергаменту та перегортаємо його.
• Папір, на якому випікався бісквіт – охайно знімаємо.
• Час від часу впевнюйтесь, що бісквіт не прилипає до пергаменту на якому він лежить. Можете його трішки рухати по пергаменту, але дуже обережно.
• Збираємо рулет
• Краї бісквіту обережно обрізаємо госрим ножем.
• З одного боку бісквіту робимо три продовжні надрізи на не
  повну глибину, для того, щоб серединка зібралась краще.
• З іншого боку робимо невеличкий косий надріз вздовж бісквіта, для того, щоб створити стійкий низ.
• На бісквіт тоненьким та рівномірним шаром викладаємо ягідну начинку, яку ми попередньо варили*.
  *Ви сміливо можете використовувати ваш улюблений готовий джем, або мед. Достатньо додати всього лише 2-3 столові ложки.
• Згори викладаємо крем з маскарпоне та рівномірно розмащуємо по рулету.
• Починаємо скручувати, за допомогою паперу від того боку, де ми зробили три надрізи.
  Намагайтесь згортати міцно, але не перестарайтесь із силою, адже можна поламати бісквіт.
  Використовуйте ніжну силу 😏
• Згорнутий рулет закріпляємо під папером. Можна підтиснути з краю лінійкою, щоб він не розкрутився.
  Або можна обв’язати папір нитками з двох країв (але не перетисніть, бо можуть залишитись сліди).
  Ставимо в холодильник мінімум на годину.
• За бажанням можете прикрасити як вам заманеться.
• Смачного!