Еклери

Приготування

• Заварне тісто
  
• Найголовніше в приготування цього тіста – постійно помішувати всі інгредієнти, як би складно не було, як би не боліла ваша рука (вона буде боліти, повірте), але постійно вимішуємо!
• В сотейник або каструлю з товстим дном додаємо молоко, воду, цукор, сіль, вершкове масло. Ставимо це все на середній вогонь та, розмішуючи, чекаємо поки розтопиться масло, повністю поєднавшись з молоком.
• Додаємо просіяне борошно. Продовжуємо розмішувати лопаткою. Тут починається найскладніше. Тісто стає густим, але нам потрібно його продовжувати вимішувати лопаткою на маленькому вогні ще 5-7 хв. Слідкуємо, щоб не було грудочок.
• Коли тісто стане гладким та рівномірним і, найголовніше, перестане прилипати до стінок ємності, прибираємо все з вогню та даємо охолонути 10-15 хв.
  Не забудьте самі відпочити та зробіть зарядку для робочої руки 😃
• Тісто трішки охололо, тому починаємо наступний етап.
  Беремо для початку 3 яйця (кількість яєць залежить від їх розміру та якості борошна. Тож тут будемо працювати над інтуєцією та шукати ідеальну консистенцію тіста), розбиваємо в піалу та робимо омлет – так буде легше контролювати кількість рідини.
  Частину розбитих яєць починаємо додавати до трішки охолодженого тіста і знову активно перемішуємо. Спочатку буде здаватись, що тісто поводить себе досить дивно, але не лякаємось – продовжуємо!
  Додаємо яйце – вимішуємо, додали ще – вимішуємо.
  Може доведеться розбити ще два яйця. Тісто поступово буде ставати гладким та рівномірним.
  Тут ми починаємо орієнтуватись на наступну консистенцію: тісто гладке, блискуче, без комочків і, найголовніше, коли ми піднімаємо лопатку, воно починає спадати такими пласкими смужками:
• Тепер найцікавіше – випічка.
  Вмикаємо духовку на 180 градусів.
  Якщо у вас є кондитерський мішок та насадка – ви знаєте що робити. Кладемо тісто в мішок, на деко кладемо пергамент для випікання і починаємо видавлювати або смужки для довгих еклерів, або робимо круглу форму профітролей. Не засмучуйтесь, якщо у вас не виходять з першого разу ідеальні форми – ми ж вчимось).
  
• Далі буде покроковий урок для тих, у кого немає ані мішка, ані насадки для видавлювання тіста. Цей спосіб ну дуже не екологічний (How dare you!(C)), тому раджу на майбутнє придбати кондитерський мішок та звичайні насадки. З кожною новою порцією тіста нам доведеться змінювати імпровізований мішок та формувати його знову.
  По-перше, нам знадобиться плівка. Звичайна харчова плівка.
  Викладаємо два не надто великих шматки плівки на стіл (так, щоб один шматок заходив на інший, ми маємо отримати більш-меньш рівний квадрат), на центр плівки викладаємо 1/3 від всього тіста.
• Один краєчок плівки поєднуємо з верхнім, формуючи із квадрата трикутник
• Беремо знову той самий кут і ведемо його назад, звужуючи правий край плівки. Ми прагнемо сформувати звичайний конус.
• І підгортаємо під низ знову той самий куточок, щоб нам не заважав. Має вийти щось таке:
• Гострий кінчик відрізаємо, вичавлюємо частину тіста ближче до нього:
• І видавлюємо форми на деко.
  Важливо, не притуляйте їх надто тісно одне до одного – вони будуть збільшуватись під час випікання.
• Випікаємо при темпаратурі 180 градусів за Цельсієм з трохи відкритою духовкою, можна закріпити щілину рушником.
  Тримаємо всередині 30-35 хв.
  Еклери набудуть гарного золотистого кольру. Виймаємо із духовки, та максимально охолоджуємо при кімнатній температурі.
  
• Повторюємо весь процес доти, поки не закінчиться все тісто)
• Заварний крем
• Тут все просто.
  Молоко, яйця, цукор, борошно та ванілін поєднуємо в глибокій ємності та ставимо на середній вогонь. Постійно помішуємо (так, знову). Спочатку вам буде здаватись, що нічого не відбуваєтсья, але за 2-3 хвилини крем почне густішати. Не перестаємо помішувати.
  Коли побачимо перші бульбашки, варимо ще 1 хв і прибиріємо з вогню.
• Додаємо вершкове масло та знову розмішуємо, поки воно повністю не розчиниться в кремі.
• Готовий крем викладаємо в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою та охолоджуємо при кімнатній температурі.
• Лаймовий крем – альтернатива заварному!
• В чашу для міксера викладаємо крем-сир та просіюємо цукрову пудру.
• Починаємо збивати на високих обертах. Додаємо лаймовий сік. збиваємо поки маса не стане пишною.
• Викладаємо крем мішок для крему (або наші імпровізовані мішки з плівки) та кладемо в холодильник на пів години.
• Збираємо еклери та/або профітролі
• Тут буде декілька варіянтів, як ви можете їх подвати.
• Класика.
  Цей спосіб зручніший для тих, у кого є насадка для видавлювання крему.
  Знизу еклера вирізаємо охайно невелику дірку:
• Беремо будь-який крем та видавлюємо поки не відчуємо, що еклер наповнився.
• Викладаємо еклер на тарілку.
• Другий спосіб.
  Якщо є еклери з негарною верхівкою.
• Відрізаємо тоненький шар верхівки
• Викладаємо крем згори на ту частину, де ми відрізали верхівку. Ці еклери я спеціяльно робила тим кремом, який я виклала в імпровізований мішок (як ми робили для тіста), щоб показати, що все можливо! Так, виходить неідеально, але розкажу головний секрет початківця: всі недоліки можна приховати додатковим декором – ягоди, шматки розплавленої карамелі та багато іншого. Але не зловживайте)
• Шоколадний ганаш – для верхівок.
• Нагріваємо вершки, але не даємо їм закипіти.
• Дрібно нарізаємо, або ламаємо шоколад в глибокій ємності.
• Додаємо гарячі вершки до шоколаду і залишаємо на 3 хв. Поки не перемішуємо!
• Лище через 3 хв перемішуємо шоколад з вершками, поки маса не стане рівномірною.
• Якщо ганаш вийшов надто рідким, перед декоруванням даємо йому охолонути 5 – 7 хв.
• Раджу також додати до шоколаду щіпку меленого чілі 😉
• Прикрашаємо еклери ганашем
• Перевертаємо еклер, макаємо верхівку в шоколад, витягаємо, знову перевертаємо та ставимо на тарілку.
• Посипаємо горішками, ягодами або будь-яким іншим декором на ваш смак.
• Ставимо в холодильник на ніч.
• Я думаю, ви вже достатньо втомились, тому вже можу побажати вам смачного!