Солона карамель

Приготування

• Беремо каструлю або сотейник з товстим дном – це важливо. Завдяки товстому дну, цукор, та карамель в цілому, буде рівномірно плавитися та не буде надто сильно приставати до дна.
• Ставимо ємність на середній вогонь. Висипаємо цукор і чекаємо поки він почне плавитись. Головне на цьому етапі не розмішувати цукор надто часто та сильно. Якщо ви бачите, що в одному місці ємності цукор повністю розплавився, а в іншому ще є білі острівки – обережно  дерев’яною лопаткою рівномірно розподіляємо цукор.
  Чекаємо, поки цукор не розплавиться повністю, даємо йому трішки закипіти. В цей момент бачимо, що він набув гарнющого бурштинового кольору, і, якщо ми гарнесенько окунем дерев’яну лопатку у розплавлену масу і піднімемо її, рідина буде повільно спускатись з лопатки тоненькою, трішки густою струйкою. Це те, що нам потрібно.
  
• Через 3-5 хвилин, як ми закинули цукор до нашої ємності, ставимо на маленький вогонь в іншій ємності 200 грамів найжирніших вершків (33%). В цей час чекаємо, поки вершки прогріються, але не закиплять. Вимикаємо.
• У гарячий, розплавлений цукор бурштинового кольору повільно!, тоненькою! струйкою додаємо гарячі вершки, активно помішуючи цукор. Тут буде головне – все почне активно та страшно вирувати, але ми не боїмося та стоїмо до кінця. Все заспокоїться і буде поводити себе спокійно. Але обережніше з руками!
• Після того, як ми вилили останні вершки до цукру і перечекали все вирування, доводимо масу до кипіння і тримаємо на вогні 1-2 хвилини (якщо дасте їй кипіти довше, маса після охолодження буде твердішою).
• Вимикаємо вогонь.
• Додаємо 100 грамів вершкового масла та активно і гарнесенько все розмішуємо. На виході маємо таку текстуру.
• Як тільки ми бачимо, що вершкове масло гарно і рівномірно змішалося із цукрово-вершковою сумішшю, ми додаємо морську сіль і ще раз розмішуємо. 
• Даємо ще хвилин 10 охолонути і розливаємо в баночки. 
• Смачного!