Тарт з рікоттою, інжиром та блакитним сиром

Приготування

• Сабле
• Дуже холодне вершкове масло нарізаємо кубиками.
• Сухі інгредієнти, а саме, борошно, цукрову пудру, щіпку солі та порізане масло кидаємо в глибоку ємність і змішуємо. Цей процес краще робити міксером (ручним чи великим) але на малій швидкості, щоб не нагрівати масло. 
  Звичайно можна змішувати руками, але руки мають бути так само холодними.
• Як тільки, після певного часу замішування, ми отримали  однорідну крошку із масла та борошна ми додаємо яйця. І знову вимішуємо до поки не отримаємо пружну рівномірну массу.
• Готове тісто ділимо на 2 або 3 частини. Якщо ваша форма для запікання маленька (діаметр 18 см) – діліть на 3 частини, якщо ж велика (25 см) – на 2.
• Кожну частину тіста накриваємо пергаментом або харчовою плівкою з двох боків і починаємо між цими шарами його розкачувати (без додавання борошна)
  товщина тіста має бути 1- 1.5 см.
  
• Розкатані пласти тіста ховаємо в холодильник мінімум на 30 хвилин. 
• Після того, як тісто добряче охололо ми починаємо підготовувати наші форми для того, щоб запобігти можливого прилипання тіста до неї. Для цього ми робимо французьку сорочку – спочатку змащуємо форму вершковим маслом, після того посипаємо гарненько борошном та рівномірно даємо йому розподілитися по всій формі, як на фото. 
• Після цього викладаємо розкатане та охолоджене тісто на форму для випікання, обрізаючи чи доповнюючи нерівномірні покриті бортики. Воно може бути схожим на Франкенштейна, але це не страшно, тому що це все буде заховане начинкою. Головне – міцно скріпити усі шматки, де ви доповнювали тісто. 
  Гарненько протикаємо виделкою тісто.
  
• Ставимо форму з тістом в морозилку на 10 хв.
• Починаємо розігрівати духовку на 160-170 градусів.
  Поки духовка розігрівається підготовлюємо груз для тіста.
  Для чого це потрібно? Не дивлячись на те, що ми вже зробили проколи виделкою на тісті, воно все ще може трішки надуватися від температури, а краї тіста з бортиків можуть трішки поповзти вниз. Саме для цього, перші 15 хвилин ми будемо випікати тісто із грузом, який буде ці все процеси стримувати. 
• Для грузу ми беремо будь-яку сипучу крупу або бобові: рис, гречка, сочевиця, нут.
  На тісто зверху кладемо шар пергаменту або фольги. Насипаємо крупу або бобові і ще одним шаром обережно закриваємо (щоб не підсмажити крупу).
• Таку конструкцію ставимо на 15 хвилин в духовку. За цей час тісто набуде своєї форми та остаточно її закріпить. 
• В ці 10 хвилин, поки випікається тісто підготовуємо начинку. Змішуємо рікоту та м’який сир. Можемо додати за смаком цукру, але це опціонально. Особисто для мене вистачає цукру, який є в інжирі і додаткова солодкість не перебиває яскравий смак блакитного сиру.
  Важливо! Якщо ви робите тарт у малій формі (18 см діаметр) кількість сирної начинки можна скоротити в 1.5- 2 рази.
• Інжир нарізаємо будь-якої форми. Я нарізала кружечками.
• Нарізаємо кубиками блакитний сир або розламуємо руками на невеликі шматки.
• Через 15 хвилин дістаємо тісто із духовки та прибираємо наш груз.
  Зверху на тісто спочатку виклажаємо нашу сирну масу, потім інжир і на завершення зверху блакитний сир.
• Знову ставимо в духовку на 20 – 25хвилин.
  Ідентифікатор готовності – інжир пустив сік, він почав розтікатися, а бортики сабле набули гарного золотистого кольору. 
• Дістаємо з духовки тарт і даємо йому повністю охолонути.
  Якщо почати нарізати ще теплий тарт, він почне розпадатися через ще м’ягкий сир та сік інжиру. Тому, охолоджуємо його мінімум 2 години, як би сильно нам не хотілося його скуштувати. 
  Через 2 години, після повного охолодження дістаємо тарт із форми і подаємо його. 
• Прикрашаємо зверху листочками свіжого розмарину, сезонними ягодами та поливаємо медом.
• Смачного!